山水沂源探鲁酒 不忘初心“鲁源”佳酿飘香

 80、90年代，鲁酒一直占据着全国白酒行业产量第二销量，第三的位置。而到如今鲁酒产量销量，一直徘徊在全国倒数几名的位置。有人说“山东人越来越不会造酒了”事实真的如此吗？鲁酒究竟如何才能振兴？2019年6月12日记者寻着水流而上来到沂水的发源地“沂源”探寻问题的答案。

沂源山水

山水沂源 美酒起源

沂源县，位于淄博最南端沂蒙山区内，平均海拔400米素有“山东屋脊”之称。沂源人古来善饮，而制作美酒对水的要求非常之高。仰仗于沂源县地势高外部水流难以流入，又是沂水的发源地，水质纯净，沂水人制作出质地纯正的美酒。绿水必有青山，沂源县境内又有国家aaaa景区鲁山溶洞群景区。我们的答案，就在这青山绿水之间。

世人皆知好水才能酿好酒，好山才能藏好酒。在沂源里有这样一座山，它的山体在抗战时期被掏空，当做防空洞使用。到了和平年代，山体内部的恒温恒湿被沂源人用来藏酒。

山洞入口

抗战时期遗留的防爆门

山体内部冬暖夏凉，全年恒温14°~15°，上好的山洞藏深山之中，由于距离人群较远不可长居，沂源人便将美酒藏在其中。这美酒由五谷经过打碎、润料、发酵、等十几种工艺变为轻盈透彻的基酒，为了保证酒的古色古香，沂源人由将基酒装入泥潭，藏于花园之下放置三年。这三年之中，每日都要有人去观察，以防下雨渗水，日照过强等天气对酒质造成的破坏。三年后将美酒从花园地下取出，驱车将酒送入藏在深山之中的山洞里。进入山洞后又有专门的看守者，测量洞中的温度和湿度，又是三年，这用沂源水酿的美酒方可达到最佳状态拿出来饮用。

美酒制作的原料

无数道工序，选最源头的水，找最合适的山洞，每日细心照料，三年又三年的守候，方成一瓶好酒。对酒如此耐心热爱的沂源人自然很会造酒，而且还能造出好酒。

藏酒的山洞

时间流转 酒随心变

沂源人造酒的历史已无从考察，但沂水人的酒厂已注册60余年。在当地政府的号召下成立了鲁源酒厂，在这里沂源人将自己的智慧发挥到淋漓尽致，将古法与现代工艺相结合，创造出特有的鲁源香。

当问到，鲁源未来的道路时，山东鲁源集团江总表示“为保证质量，鲁源暂时不会批量生产，而是会走私人订制的路线，每个订制鲁源酒的人都可以在网上观看直播，看着属于自己的酒从制作到埋藏到洞藏。就连酒瓶，也可以自己设计样式字体。”

当问道酒厂的回购情况时，江总说：“这么养了多年的酒有时候也会有感情，有些员工会想回购，但是哪有人肯啊？”江总激动的说”以前订制的酒，都是要亲自来酒厂订，顾客看它们就像女儿一样，有感情了，都不肯出售。现在网上可以直播订制了回购更是不可能。面对回购难的问题，我们打算多存一些酒不予出售，这样几年以后我也会拥有属于自己的一瓶酒了。”讲到这里江总露出了憧憬之色。

鲁酒不但需要好酒，更需要适应社会的发展，批量生产不忘质量，订制生产不忘人本，才是振兴之道。鲁酒不缺好酒，也不缺踏实制酒的匠人，而是缺少走出的方法和方式。只要一直有鲁源这种保持初心的酒厂，鲁酒振兴，走出山东，指日可待。现如今酒企对于鲁酒团结发展，报团取暖的要求越发强烈，相信在不久的将来，各企业团结一致一定会带来鲁酒的繁荣发展。（完）