海尔集团原党委副书记王安喜编印《健康养生手册》连载起居养生篇之三

 

编者按：

     饮食养生篇

 34.膳食中的“12345”

 “1”是每天喝1杯牛奶或者酸奶；

 “2”是每天250-400克碳水化合物，就是5-8两主食，馒头或米饭；

 “3”是每天3份高蛋白食品：1两瘦肉、2个鸡蛋、2两豆腐，或者2两鱼虾、鸡鸭；

 “4”是牢记4句话：有粗有细，不甜不咸，三顿四顿，七八分饱；

  “5”是500克蔬菜和水果（400克蔬菜、100克水果）。（洪昭光《健康快乐100岁》）

 35.餐桌上的“红黄绿白黑”

 “红”是每天1个西红柿或者1-2两红酒；

 “黄”是胡萝卜、红薯、老玉米、南瓜、柑橘等黄色蔬菜水果；

 “绿”是绿茶和深绿色蔬菜；

 “白”是燕麦粉或燕麦片；

 “黑”是黑木耳。（洪昭光《健康快乐100岁》）

 36.饮食10原则

 (1)饮食勿偏：偏食有害，杂食健康。

 (2)食宜清淡：味薄神自安，薄味养血气。

 (3)饮食适时：三餐间隔时间不要过长或过短。

 (4)适温而食：食宜温暖，不可寒冷。

 (5)食要限量：大渴不大饮，大饥不大食。

 (6)食宜缓细：饮食细嚼慢咽，滋养肝脏，脾胃易于消化，不致吞食噎咳。

 (7)进食专心：食不语。防止食物进入气道引起呛咳、窒息、吸入性肺炎。

 (8)怒后勿食：怒勿食，食勿怒，良好的精神状态对饮食健康有大益。

 (9)选食宜慎:腐败变质者勿食，煮肉不熟者勿食。

 (10)餐后保健：食毕漱口或刷牙，令牙齿不败；叩齿三十六，令津满口，则食易消，人无百病；饱食而卧，食滞成积，乃生百病。

 37.不宜保存在冰箱里的8种食物

 (1)西红柿：低温冷藏，易出现黑斑或裂纹；储存较久会变酸腐败。

 (2)黄瓜：黄瓜储存的适宜温度为10～12℃。

 (3)青椒：青椒的适宜储存温度为7～8`℃。放冰箱储存，易发生冻伤而变质。

 (4)香蕉：存放于冰箱后，表皮会发黑。

 (5)巧克力：冷藏取出后有结霜，易发霉。

 (6)火腿：低温储存时水分冻结成冰，会结块松软，肉质变味，质量下降。

 (7)凉拌菜：凉拌菜在冰箱久放再食用，非常不安全，容易发生腹泻。

 (8)蜂蜜：蜂蜜沉淀糖分结晶，降低营养价值。

  38.晚餐做到三不过

 (1)不过饱：晚餐过饱，会造成胃肠负担加重，使人失眠或多梦引起神经衰弱等疾病。长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，会造成胰岛细胞负担加重，诱发糖尿病。

 (2)不过荤：患高血脂、高血压的人，晚餐经常吃荤等于火上浇油，摄入过多热量易引起胆固醇增高，诱发动脉硬化和冠心病。

 (3)不过甜：肝脏、脂肪组织与肌肉的代谢活性在一天的不同阶段会有不同变化。糖经消化分解为果糖与葡萄糖，被人吸收后，分别转换成能量与脂肪。晚餐吃得过甜，会令人发胖，埋下健康隐患。

 39.被称为血管清道夫的12种食物

(1)生姜：可降血脂、降血压，防止血栓形成。

(2)洋葱：可降低血脂。

(3)茄子：能防治高血脂、高血压、动脉硬化。

(4)西红柿：保护血管，预防高血压。

(5)香菇：抑制胆固醇的产生，防止动脉硬化和血管变脆，预防心血管疾病。

(6)黑木耳：降血压，防止血管硬化。

(7)大枣：补中益气、养血安神。

(8)核桃：具有营养脑神经细胞的作用，防止动脉硬化。

(9)蜂蜜：改善血液循环，防止血管硬化。

(10)玉米：延缓细胞老化，降低血清胆固醇，减缓动脉硬化和脑功能衰退。

(11)白薯：降低胆固醇，防止血管硬化。

(12)燕麦：降低血胆固醇浓度。

40.能吃掉脂肪的7种食物

(1)苹果：富含钾元素，可排除体内多余钠盐，每天吃两个苹果，可维持满意的血压。

(2)牛奶：含丰富的钙质，可抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少人体对胆固醇的吸收。

(3)洋葱、蒜：内含前列腺素，可舒张血管、降低血压，预防动脉粥样硬化。

(4)玉米：含丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素E等，能降低人体内血清胆固醇的浓度。

(5)燕麦：可降低血清总胆固醇、甘油三酯和β~脂蛋白的浓度，防止动脉粥样硬化。

(6)鱼:含人体必需的多种不饱和脂肪酸，能抑制血小板凝聚和降低胆固醇，健脑益智。

(7)茶：能降低血脂，增强微血管壁的韧性，防止动脉粥样硬化。

41.要轮换着吃的7种食油

(1)豆油：含丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D．有减少心血管疾病、提高免疫力的作用。

(2)玉米油：其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素E。

(3)橄揽油：所含单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的，对人体健康极为有益。

(4)花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、 E、K及生物活性很强的天然多酚类物质。

(5)葵花子油：含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α~亚麻酸在体内可合成脑营养物质。

(6)色拉油：不含植物油中的杂质和蜡质，颜色最淡，对人体的保健作用好。

(7)猪油：要适量食用，因为猪油中的α~脂蛋白能延长寿命，这是植物油中所缺乏的；胆固醇是合成激素的原料。

42.不宜多吃的10种食物

(1)腌菜：内含致癌物质亚硝酸胺。

(2)臭豆腐：含有大量挥发性盐基氨及硫化氢等，是蛋白质分解的腐败产物，对人体有害。

(3)味精:每日摄入量不应超过3克，过多会使血液中谷氨酸钠的含量升高，限制钙和镁的利用。

(4)方便面：常吃会造成营养不良。

(5)葵花籽：多吃会消耗胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，影响肝细胞的功能。

(6)菠菜：含草酸多，食物中锌和钙会与草酸结合而排出体外，引起钙与锌的缺乏。

(7)松花蛋：经常食用会引起铅中毒和缺钙。

(8)猪肝：常食会导致动脉硬化。

(9)烤肉：在熏烤过程中会产生苯并芘等有毒物质而诱发癌症。

(10)油条：明矾是含铝化合物，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年痴呆症。

43.远离10种不健康食品

（1）油炸类（炸薯条、炸薯片、炸土豆条、炸鸡）:含致癌物质，是导致心血管病的元凶，还能破坏维生素，使蛋白质变性。

（2）烧烤类（烤猪肉）:含大量丙烯酰胺，诱发良性或恶性肿瘤。

(3)腌制类:导致高血压；造成肾负担过重；影响黏膜系统，导致鼻咽癌。

（4）加工肉类（香肠、肉松、肉干）:含有三大致癌物之一的亚硝酸盐，大量的防腐剂也会增加肝脏负担。

(5)饼干类（不含低温烘烤和全麦饼干）:含有过多的食用香精和色素，增加肝脏负担。热量过多，营养成分低。

（6）方便类（方便面）:盐分过高，大量的防腐剂、食用香精，伤肝脏。

（7）膨化类（爆米花、虾条）:高糖、高脂肪、高热量、高味精含量。

（8）罐头类:热量过多，营养成分低；维生素被破坏，蛋白质变性。

（9）话梅蜜饯果脯类:含有致癌物质亚硝酸盐，盐分过高、大量的防腐剂伤肝脏。

（10）还有冷冻甜品类食品、洋快餐（麦当劳、双料三明治、鸡肉汉堡包、特大匹萨饼等）、过期食品。

《环球时报.海外传真》2014年1月14日刊登：全球快餐巨头美国麦当劳公司近日在其内部网站上发文，以图表对比的方式描述了何为“不健康食品”和“健康食品”，建议自家员工为了健康，尽量避免吃自家的招牌产品——汉堡包、薯条、碳酸饮料等不健康食品，要控制奶酪、熏肉、蛋黄酱等配料的摄入量，提出三明治、蔬菜沙拉和水更健康。

44.排毒最強的21種食物

（1）地瓜:所含的纤維質鬆軟易消化，可促進腸胃蠕動，有助排便。

（2）绿豆:具清熱解毒，除濕利尿，消暑解渴功效，多喝綠豆湯有利排毒消腫。煮的時間不宜過长，以免有機酸、維生素受到破壞而降低作用。

（3）燕麦:能滑順通便，促進糞便體積變大，水分增加，配合纖維促進腸胃蠕動。發揮通便排毒的作用打成汁來喝，可加入頻果、葡萄乾，是不錯的選擇。

（4）薏仁:可促進體內血液循環，水分代謝，發揮利尿效果，有助於改善水腫型肥胖，將薏仁煮熟後加少許的糖，是肌膚美白的天然保養品。

（5）小米:不含麩質，不會刺激腸道壁，容易被消化，小米粥很適合排毒，有清熱利尿的效果，營養豐富，也有助美白。

（6）糙米:具吸水、吸脂作用，能整腸利便，有助於排毒。每天早餐來一杯糙米豆將或糙米粥，是不錯的排毒方法。

（7）红豆:紅豆可增加腸胃蠕動，減少便秘，促進排尿。在睡前將紅豆用電鍋墩煮浸泡一段時間，隔天將無糖的紅豆水當水喝能有效促進排毒。

（8）胡萝卜:對改善便秘很有效，也富含B-胡蘿蔔素，可中和毒素。能清熱解毒，潤腸通便。打成果汁+蜂蜜+檸檬汁等飲用有利排毒。

（9）山药:可整頓消化系統，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖而且增加免疫功能。以生食最好，將去皮山藥 + 鳳梨切小塊打汁，有健胃整腸之功能。山藥含天然植物性賀爾蒙,乳癌患者不宜多吃。

（10）牛蒡:牛蒡可促進血液循環，新陳代謝並有調整腸胃功能的效果。所含的膳食纖維可以保有水分，軟化糞便，有助排毒，消除便秘將其作成牛蒡茶，隨時飲用，長期服用。

（11）海带：海带中的褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素锶的速度，使锶排出体外；预防白血病，还可加速有毒元素镉的排泄。

（12）洋葱:洋蔥能促進腸胃蠕動，加強消化能力，含有豐富的硫和蛋白質結合的情形最好，對肝臟特別有益，因此有助於排毒。煮一鍋洋蔥蔬菜湯，加入花椰菜、胡蘿蔔、芹菜等多種高纖蔬果，能分解體內累積的毒素，有助排便。

（13）莲藕:蓮藕的利尿作用，能促進體內廢物快速排出，藉此淨化血液。將其搾成汁+ 蜂蜜飲用，也可以小火加溫+糖，趁熱時喝。

（14）白萝卜:白蘿蔔有很好的利尿效果，所含的纖維素也可促進排便，利於減肥。如果想利用蘿蔔來排毒，則適合生食，打成汁或涼拌方式食用。

（15）山茼蒿:含豐富的維生素A，可維護肝臟，有助體內毒素排出。將山茼蒿和柳丁、蕃茄、胡蘿蔔、柚子、蘋果、綜合堅果等蔬果。一起打成精力湯飲用，是很不錯的選擇。

（16）地瓜叶:地瓜葉先為質柔細，不苦澀，容易有飽足感，有能促進胃腸蠕動，預防便秘。將地瓜葉洗淨青燙 + 大蒜 + 少許鹽油拌勻就是一道美味餐。

（17）萝卜叶:含有豐富的維生素和纖維質，有促進食慾、活潑腸道的作用，也能改善便秘。將蘿蔔葉打成汁 + 少許蜂蜜一起食用，常喝可排毒和保健。
  （18）醋:有利於人體的新陳代謝，可排出體內的酸性物質而消除疲勞。還有利尿通便的效果每天早晚用過餐後，各喝一次稀釋過的醋，適量飲用，有助健康。

(19)猪血：猪血能与侵入人体的粉尘和金属微粒结合，转化为不易吸收的物质而排出体外。

(20)蜂蜜：排毒养颜，通便。

(21)黑木耳：可吸附残留在消化系统内的杂质，有效清除体内有毒物质。

45.抗氧化防衰老的28种食物

（1）鱼肉:

①鲫鱼。含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

②金枪鱼。所含脂肪酸能降低血压，预防中风，抑制偏头疼，防治湿疹，缓解皮肤干燥。

（2）柚子:所含的生物类黄酮是一种强大的抗氧化成分。

（3）青椒和红尖椒:是维生素C含量最丰富的食物(100克青椒含有100mg维生素C)。

（4）坚果类(诸如松仁):是富含维生素E最丰富的食物。

（5）西兰花:富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素，开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物，而鱼类则是最佳蛋白质来源。

（6）冬瓜:富含丰富的维生素C，对肌肤的胶原蛋白和弹力纤维，都能起到良好的滋润效果。经常食用，可以有效抵抗初期皱纹的生成，令肌肤柔嫩光滑。

（7）洋葱:可清血，降低胆固醇，防范白内障，抗衰老。

（8）豆腐:除了鱼虾类，豆腐也是非常好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为异黄酮的化学物质，可减少强有力的雌激素活动空间。若你担心自己会患乳腺癌，可经常食用豆类食品。

（9）圆白菜（卷心菜）:亦是开十字花的蔬菜，维生素C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让消化系统保持年轻活力，并且帮助排毒。

（10）海鲜:能提供大量的蛋白质，同时富含锌。

（11）苹果:含有纤维素、维生素C和糖，可防止皮肤生庖疹、保持肌肤光泽。

（12）胡萝卜:富含维生素A，可使头发保持光泽，皮肤细腻。

（13）牛奶:含有维生素D和钙，使人的骨骼和牙齿强健。

（14）矿泉水:可使皮肤人柔软、娇美、白皙，有助于消化解毒、促进胆汁的分泌。

（15）贝类:含有维生素B12，有助于健康皮肤，保持皮肤弹性和光泽。

(16) 煮熟的西红柿:防癌、给你好食欲、精力旺盛、美白。

（17）菠菜:不贫血，体质强、皮肤好、排毒、保护视力、稳定情绪、可远离缺铁性贫血。菠菜中的叶酸对准妈妈非常重要，怀孕期间补充充足的叶酸，不仅可以避免生出有发育缺陷的宝宝，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。

（18）橙子:防癌，一个中等大小的橙子可以提供人一天所需的维生素C，提高身体抵挡细菌侵害的能力。橙子能清除体内对健康有害的自由基，抑制肿瘤细胞的生长。

（19）麦芽:能降低结肠和直肠癌的发病率，因为它易被吸收。麦芽本身是无味的，因此要把它撒在麦片或加在酸奶中。近年来，科学家们通过研究探索，推出一些食物，每天吃推荐食物中的两种，就可增强体质，延缓衰老。

（20）蓝莓:富含花色素，可以防止胶原蛋白分解，抗氧化能力比维生素E强50多倍。

（21）草莓:草莓不但汁水充足，味道鲜美，还对人体健康有极大益处。草莓可改善肤质，减轻腹泻，缓解肝脏及尿道疾病。同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，滋润喉部。

（22）大豆:大豆是植物中雌激素含量较高食物之一，这对女性的健康是极其重要的。

（23）酸奶:酸奶不仅有助于消化，还能有效地防止肠道感染，提高人体的免疫功能。与普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，钙质含量高，还富含维生素B2，这些元素都对人体大有裨益。

（24）香菜:香菜中富含铁、钙、钾、锌、维生素A和维生素C等元素，香菜还可利尿，有利于维持血糖含量并能防癌。

（25）黑巧克力:拥有快乐——巧克力有镇静的作用，它的味道和口感还能刺激人大脑中的快乐中枢，使人变得快乐。护齿——脱矿化的结果是龋齿的形成，而巧克力可以延缓这一过程的速度。

（26）马铃薯:护脾胃，多吃些马铃薯可以缓解燥热、便秘，还可以养护脾胃，益气润肠。消除眼袋，把马铃薯片贴在眼睛上，可以减轻眼袋。

（27）蘑菇:营养丰富、提高免疫力、减肥，蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。

（28）鸡蛋:增强记忆力，美容，蛋黄不仅不会消耗维生素H，还可以帮助我们合成它。

46.抗氧化防癌“三不六饮八食”

（1）三不：

①不吸烟酗酒。

②不吃垃圾食品。

③不喝汽水、可乐等碳酸饮料。

（2）六饮：

①绿茶:绿茶里面含有茶多酚，茶多酚抗癌。綠茶裏含有氟。它不僅能堅固牙齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑。飯後3分鐘，牙齒的菌斑就要出現。拿茶水漱口就把菌斑消滅了。喝绿茶能使腦血管不易破裂。綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。

②蘑菇湯:蘑菇能提高免疫功能。一個辦公室有人老感冒，有人老不得病，什麼原因？就是免疫功能不一樣。喝蘑菇湯能提高免疫力，所以是保健品。

③骨頭湯:骨頭湯裏含琬膠，琬膠是延年益壽的，所以現在世界各國都有骨頭湯街。所以不要小看骨頭湯，它能延年益壽，因為有琬膠。

④酸奶:因為酸奶是維持細菌平衡的。所謂維持細菌平衡是指有益的細菌生長，有害的細菌消滅，所以吃酸奶可以少得病。牛奶本身我們不否定它的作用，但跟酸奶比起來差得很遠。

⑤紅葡萄酒:紅葡萄的皮上有種東西，叫“逆轉醇”。這逆轉醇是抗衰老的，它還是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒的人不得心臟病，可以幫助防止心臟的突然停搏，叫猝停。什麼情況下心臟可以停搏，第一有心臟病的，第二有高血壓的，第三跟食物有關系。什麼食物呢？過大、過硬、過粘、過熱的食物可以使心臟停搏，血脂高可以使心臟停搏。血脂高的危險在哪裡呢？心臟會突然停搏。

⑥豆浆:大豆是營養之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質，特別是異黃酮，它能預防、治療乳腺癌。

（3）八食：

①老玉米:老玉米裏含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、VE，能预防高血壓和動脈硬化。

②胡蘿蔔:第一，它養粘膜，不容易感冒﹔第二，它有利健美；第三，它有點抗癌作用，而且對眼睛特別好。胡蘿蔔還不怕高溫，多高溫度營養也不受損失。

③蕃茄:西紅柿裏面有蕃茄紅素，它和蛋白質結合在一塊，周圍有纖維素包裹，很難出來。所以必須加溫，加溫到一定程度才出來。西紅柿炒雞蛋营养高。還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好的。生吃西紅柿（蕃茄）不抗癌。

④大蒜:大蒜是抗癌之王。必須先把它切成片，一片一片的薄片放在空氣裏15分鐘，它跟氧氣結合以後產生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。

⑤黑木耳:黑木耳的作用是使血不粘稠。

⑥花生米:要把皮剥了吃。花生皮没有营养，它只能治血凝片，提高血小板，止血用的。

⑦花粉:花粉是植物的精子，它孕育着生命，营养最丰富，在植物里是最好的东西。花粉必须经过处理（破壁）、消毒、脱敏才能用：晚上起夜多，花粉治愈率97%。吃了花粉以后，可以维持肠道秩序。第三它健美，维持体型。

⑧螺旋藻:螺旋藻能平衡饮食，它对几个病特别重要：第一是心脑血管病，它能降血压、降血脂；第二是糖尿病，这病是缺少蛋白、维生素，很难治愈，螺旋藻能补充维生素，而且螺旋藻的最大优点是使糖尿病人不得合并症，能跟正常人饮食一样。第三是胃炎、胃溃疡，螺旋藻有叶绿素，对胃粘膜有恢复作用。第四是肝炎，螺旋藻能使病毒不复制，而且大量氨基酸能使肝细胞恢复。它有胆碱，能使肝功能恢复，提高免疫功能。螺旋藻还有防辐射作用。螺旋藻提纯后，很纯很小一点叫藻复康，它能抗辐射。常电脑前工作的人，可以滴一点藻复康抹上，也可以吃藻复康。它抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化，而且提高免疫功能。

47.前列腺增生保健饮食

(1)禁饮烈酒，限酒。少食辛辣肥甘之品，少饮咖啡、冰西瓜、羊肉、狗肉猪头肉，少食柑橘、橘汁等酸性强的食品，并少食白糖及精制面粉。

(2)坚持每日多食新鲜水果（尤其是苹果）、蔬菜（西红柿、大蒜、洋葱、海带、黑木耳、菜花）、粗粮及大豆制品、黑芝麻，多食蜂蜜以保持大便通畅，适量食用牛肉、鸡蛋。

(3)服食坚果（核桃、杏仁、腰果）和种子类食物（南瓜子、葵花子、韭菜籽等），每日食用，数量不拘。

(4)绿豆不拘多寡，煮烂成粥，放凉后任意食用，对膀胱有热，排尿涩痛者尤为适用。

（5）适量饮水。除夜间适当减少饮水，以免睡后膀胱过度充盈，白天应多饮水，喝绿茶、苦丁茶。另外每天下午4-5点喝一杯生冬瓜汁，连喝两个月，可预防前列腺增生。

（6）慎用药物。有些药物可加重排尿困难，剂量大时可引起急性尿潴留，其中主要有阿托品、颠茄片及麻黄素片、异丙基肾上腺素、钙阻滞剂和异博定、扑尔敏等。 

48.碱性食品与酸性食品

（1）碱性食品：

人体吸收的矿物质，由于其性质不同，在生理上有酸性和碱性的区别。属于金属元素的钠（Na）、钾（K）、钙（Ca）、镁（Mg）等，在人体内氧化生成碱性氧化物，如Na2O、K2O、CaO、MgO等。含有这些 金属阳离子较多的食品，在生理上称为碱性食品。大部分蔬菜、水果、豆类及其制品、牛乳等都属于碱性食品。水果中虽然含有各种有机酸，在味觉上呈酸性，但这些有机酸在人体内经氧化，生成CO2和H2O而排出体外，而水果中存在的矿物质属于碱性元素，所以水果（如香焦、梨、苹果、草莓、柿子等）在生理上却属于碱性食品。

常见的碱性食品：

①弱碱性食品：红豆、胡萝卜、苹果、地瓜、土豆、芋头、山药、甘蓝菜、 洋葱、黑木耳、豆腐等。

②中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、西瓜、南瓜、哈密瓜、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

③强碱性食品：大头菜、葡萄、茶叶、海带芽、紫菜、海带、柠檬等。

（2）酸性食品：

食品中所含的另一类矿物质为非金属元素，如磷（P）、硫（S）、氯（Cl）等。它们在人体内氧化后生成酸根阴离子。含有非金属阴离子较多的食品，在生理上称为酸性食品。大部分的肉、鱼、禽、蛋等动物食品中含有丰富的含硫蛋白质，而作主食的米、面及其制品中含磷较多，所以它们均属于酸性食品。

常见的酸性食品：

①弱酸性食品：白米、落花生、巧克力、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、海参、鱼、虾、螃蟹、泥鳅。

②中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鸭肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、羊肉、面包、小麦、奶油、马肉 等。

③强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点等。

49.人体必需的11种维生素来源

(1)维生素A：来源于动物肝、蛋黄、甘薯、玉米、 胡萝卜、绿叶蔬菜等。

(2)维生素D：来源于牛奶、蛋黄、鱼肝油及晒太阳等。

(3)维生素E：来源于各种绿叶蔬菜及植物油等。

(4)维生素K：来源于菠菜、白菜、苜蓿、西红柿、动物肝等。

(5)维生素B1：来源于米糠、麦麸、蔬莱、酵母等。

(6)维生素B2：来源于小米、面粉、花生、鸡蛋、酵母等。

(7)维生素B6：来源于米糠、各种谷类、胚芽、动物肝等。

(8)维生素B12：来源于动物肝、酵母等。

(9)维生素C：来源于各种蔬菜、水果、红枣等。

(10)维生素PP：来源于谷类、花生、酵母、动物肝等。

(11)叶酸：来源于各种绿叶植物、动物肝等。

50.吃海带的好处和禁忌

吃海带的好处：

（1）防治甲状腺肿。海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。

（2）降压。海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。

（3）降脂。海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。

（4）抑制肿瘤。热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，而且海带还富含抗癌明星—硒，具有防癌的作用。

（5）提高免疫力。海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一。

（6）降糖。海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。

（7）利尿、消肿。海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。

（8）预防心脑血管病。海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。

（9）消除乳腺增生。海带中大量的碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。

（10）护发。海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。

（11）补钙。海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。

（12）美容。海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑，光洁美丽﹔

（13）减肥。海带含有大量的膳食纤维，可以增加肥胖者的饱腹感，而且海带脂肪含量非常低，热量小，是肥胖者减肥的食物。

（14）延缓衰老。海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。

吃海带的禁忌：

（1）吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

（2）患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。

（3）孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

51.喝酸奶三要三不要

三要：

一要识别品种。酸奶中含有活性菌才具有保健作用。

二要识别菌种。酸奶中的双岐杆菌为优质菌种，能耐胃酸、胆酸和氧气，直达肠道发挥保健作用；乳酸菌的保健作用也比较好。

三要选择冷藏柜贮存的酸奶。活性菌在0℃~7℃环境中会停止生长，随着环境温度的升高，活性菌快速繁殖、快速死亡而降低营养价值。

三不要：

一不要加热。加热或用开水稀释会使酸奶中的活性菌死亡。

二不要与某些药物同服。抗生素可杀灭酸奶中的活性菌。

三不要空腹喝酸奶。饭后喝酸奶，活性菌可促进胃肠蠕动，抵抗有害菌，改善胃肠内环境，维持消化道健康。空腹喝酸奶，保健作用减弱。

52.喝豆浆七项注意

(1)并非人人皆宜：脾虚易腹泻、腹胀的人及遗精肾亏的人，不宜饮用豆浆。

(2)不能与药同饮：如四环素、红霉素等。

(3)不宜冲入鸡蛋：蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被吸收的物质。

(4)不要饮用过量：饮用过多易引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适病症。

(5)不要空腹饮用：空腹饮时蛋白质在体内转化为热量被消耗，不能充分起到补益作用。

(6)切忌生饮豆浆：生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟而饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

(7)不要保温贮存：在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，保温容器内的细菌会大量繁殖，经过3~4小时就能使豆桨酸败变质。

53.靓色食物六不买

(1)小米太黄不能买：新鲜小米色泽均匀，金黄色，有光泽；染色的小米颜色深黄，缺乏光泽。

(2)蘑菇太白不能买：漂白的菇体有不自然的白色，没有新鲜菇体的鳞片，手感相对湿、滑。

(3)海带太绿不能买：颜色过于鲜艳或泡海带水有异色，不能买。

(4)肉色太红不能买：烧鸡、烤鸭、猪蹄、红肠、熏腿、猪杂等肉食品有诱人的颜色不能买。

(5)莲藕太白不能买：使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味，经水冲洗后颇色就会变褐、容易腐烂。

(6)绿茶太绿不能买：绿茶以翠碧、鲜润且富有光泽为佳。

54.五种坚果因人而食

(1)开心果：可谓心脏之友。可降低血胆固醇，减少心脏病

(2)南瓜子：每天吃50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺炎和前列腺癌，降低血压。胃热病人宜少食。

(3)花生：被誉为“长生果”，是结核病人及肿瘤患者的食疗佳品。

(4)松子：被誉为“长寿果”，含有蛋白质、脂肪、糖类，常吃可滋补强身。胆囊功能不良者应慎食。

(5)腰果：与其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些。因此，应避免吃得太多；腰果含有多种过敏原，可能会造成一定的过敏反应。因此，第一次吃腰果最好不要多吃，可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现过敏反应再吃。

55.看似糟粕的五种抗癌食品

(1)豆腐渣：含较多强抗癌物质皂角苷。经常食用，可减少恶性肿瘤发生。豆腐渣中还含有丰富的纤维素、果胶、木质素，可有力地吸附食物中的致痛物质，促进肠蠕动，防止动脉粥样硬化、高血压、冠心病等。

(2)肉皮：富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。

(3)鱼鳞：含丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、胶原蛋白以及钙、磷等元素，具有抗衰老、抗癌变和防治动脉粥样硬化、冠心病、脑梗塞的功能。

(4)柑橘：柑橘的防癌保健价值极高。

(5)葡萄皮：紫葡萄皮中含有一种抗癌物，具有很强的遏制组织细胞癌变的作用。

56.饮食治疗便秘七法

便秘的发生主要是由于大肠的蠕动功能失调，粪便在肠内滞留过久，水分被过度吸收，而使粪便过于干燥、坚硬所致。便秘者可采用以下疗法：

(1)苹果1～2个，每天早晚空腹时服食，连食数天。

(2)香蕉500克，饭前一次食完，每天1次，连食数天。

(3)红薯叶500克，加油盐炒熟食，每天2次，连食数天。

(4)黄豆皮200克，水煎后分2次服，每天1剂，连服 数天。

(5)新鲜土豆、蜂蜜各适量。将土豆洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布绞汁，加蜂蜜。每天早晚空腹服下半茶杯，连服15~ 20天。

(6)鲜桑椹50克，绞汁，温开水冲服，早晚各1次。连服数天。

(7)胡桃仁10个，每晚睡前食用，开水送下，连续食用1~2天。

57.药食默契九法

服药期间，饮食若能默契配合，可收到事半功倍之效。

(1)解热镇痛药：服用阿司匹林时，需要食富含维生素A、维生素C及钾、钙等食物，如乳类、豆制品与 蔬菜、紫菜、动物肝脏及香蕉、杏、柑桔等。服扑热息痛时，应多吃富含蛋白质的食物，如鱼、瘦肉、乳类、禽蛋及豆制品等，以补充具有解毒保肝功能的谷胱甘肽等成分。

(2)降血压药：长期服用可乐定、复方降压片及速尿、双氢克尿塞等，会使钾离子大量排泄，引起电解质紊乱。故需多吃含钾食物，如土豆、番茄、黄瓜、冬瓜和苹果、桃子、香蕉、红润葡萄干等。

(3)降血脂药：服用安妥明、心脑康、非诺贝特等药物时，若以玉米油烹调菜肴，其中所含不饱和脂肪酸能与胆固醇合成酯，易于代谢和排泄，可减少血管壁上胆固醇的含量，效果更好。

(4)平喘药：服药时吃芹菜、生梨、荸荠等。

(5)抗贫血药：服用铁剂时，需多食番茄、柑桔、袖子等富含维生素C的食物，以提高疗效。

(6)止血药：用安络血等药物时，进食菠菜、番茄、莴苣、卷心菜、水芹及猪肝等食物可增加疗效。

(7)降血糖药：用降糖灵、胰岛素等药物时，食豆制品、蔬菜及牛肉、鸡、鱼、动物内脏等。

(8)抗菌药：链霉素、红霉素、庆大霉素等药物的杀菌力在碱性环境中最强，用药时多吃菠菜、黄瓜、胡萝卜等碱性食物；服用四环素类、呋喃妥因时，应食用鱼、肉、蛋、鸡、酸菜、山楂、果汁等偏酸性食物可提高疗效。

(9)驱肠虫药：用驱蛔灵与丙硫咪唑时，需食用纤维素多的食物．如豆芽、芹菜、韭菜、豇豆、莴苣等，以促使虫体迅速排出体外。

58.怎样喝茶

春饮花茶。春天阳气生发，但人们却常感到困倦乏力，表现为“春困”。花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪，促进体内阳气生发，令人神清气爽。春天喝花茶，可以消除“春困”。喝花茶，最好用透明玻璃盖杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。二三分钟后，即可品饮。

夏饮绿茶、白茶。夏日炎热，这时是喝绿茶的好时机。绿茶属于未发酵茶，性寒，有清热、去火、解暑、防癌的功效。而且它营养成分较高，还有降血脂、预防血管硬化等食疗作用。绿茶的芽叶细嫩，冲泡时不能用太沸的水，85℃开水即可。冲泡时不必盖上杯盖，以免产生热闷气，影响茶汤的鲜爽，冲泡二三分钟后，即可品饮。有名气的绿茶：杭州西湖龙井、苏州洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁、崂山万里江等。

秋饮青茶(乌龙茶)。秋燥来时，宜饮用青茶。青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。乌龙茶性质不寒不热，温热适中，有润燥生津、清除体内积热的作用。常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音为著名。乌龙茶习惯浓饮，注重品味闻香，冲泡乌龙茶需100℃沸水，泡2—3分钟后将茶壶里的茶水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香。

冬饮红茶。冬天寒邪袭人，阳气渐弱，此时喝茶也要着重御寒保暖，因而冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养人体阳气；红茶能生热暖腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。传统红茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红，以安徽祁门县的祁红为著名。冲泡红茶，宜用刚煮沸的水冲泡，并盖上杯盖，3-5分钟即可。

茶最多能泡几次？怎么喝茶最滋补？

茶叶中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。

袋装茶：在加工制造时通过切揉，破坏了叶细胞，颗粒形状比较小，茶叶中的营养物质经过3—5分钟的第一次浸泡，就会有80%—90%析出，第二次冲泡以后，剩余10%左右的营养物质也差不多全部析出了。因此，袋装茶最好冲泡一次，不仅在营养的吸收上没什么损失，也不会影响口感和滋味。

散装茶：由于颗粒比较大，第一次冲泡的时间最好长一点，应在3—5分钟左右，其中的营养物质会有60%—80%析出；经过第二次冲泡，会有80%—90%的营养物质析出，第三次冲泡后，营养物质的浸出率将超过95%，再冲泡下去，已经没什么营养作用了。

随着功夫茶的流行，人们喝茶“越来越烫了”，这是非常不对的。人们喝茶本为保健，但喝烫茶会增加食道癌等癌症的发病率，得不偿失。饮茶最佳的温度应该是60℃左右，不要超过70℃。

59.饮茶六宜六不宜

(1)茶宜温饮，不宜烫饮：烫茶有碍健康。不同的茶叶需要不同的水温，不应一味用开水浸泡。如高档绿茶，要将沸水放至70一80℃时再冲泡。

(2)茶宜现冲，不宜隔夜：喝隔夜茶不利于健康。

(3)茶宜兼饮，不宜偏饮：夏饮绿茶白茶，冬饮红茶，春饮花茶，秋饮青茶，是比较好的兼饮方法。

(4)茶宜淡饮，不宜过浓：过量饮浓茶，可导致胃肠功能失调。

(5)茶宜择时饮，不宜盲目饮：饭后与午间饮茶有益，空腹茶心慌，晚茶睡不香。

(6)茶宜止渴，不宜送药：服镇静药、镇咳药和知母、贝母、酸枣仁等安神止咳药时，不能与茶同服。服人参、党参、使君子、土茯苓、威灵仙和铁剂、麻黄素、阿托品时，不能饮茶。

60.孙思邈的养生法

唐朝著名医学家、一代药王孙思邈长寿101岁。他的“自慎”养生法有三：

（1）慎饮食：安身之本，必须于食，不知食宜者不足以全生。食当熟嚼，常学淡食。食欲数而少，不欲顿而多。切忌：饮酒过多，饱食即卧。

（2）慎情志：淡然无欲，神气自满。于名于利，若存若亡；于非名非利，亦若存若亡。勿汲汲于所求，勿悄悄于怀恨。

（3）慎劳逸：养生之道，常欲小劳。天竺按摩法，老子按摩法，以此三遍者，月余百病除。天马行空，补益延年。能食，能睡，轻捷，明目。不复疲矣。（王安喜）