初春时节品野菜：哪些野菜在民间最受欢迎？

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春回大地，万物复苏。对于喜爱美食的人而言，有另一种意义：此时正是吃野菜的好时节。特别是对北方地区而言，人们吃了一个冬天的白菜萝卜以及大棚蔬菜后，春天的野菜更加金贵。北方地区有一句民谚：“春脖子短”，形容的是北方地区的春天十分短暂的事实。几场大风刮过，几乎就是停暖气没几天，就不得不迎接夏天了。而这转眼间，鲜嫩的野菜就老得咬不动，难以下咽。因此，品尝野菜的时机稍纵即逝。

长久以来，在国人的饮食结构里，蔬菜一直占据着十分重要的地位，对于大多数中国人来说，几天不吃肉可以，但是几天不吃青菜，一准会嗓子红肿、嘴角起泡。原因很简单，上火了，维生素摄取不足。当春时分，不妨吃些野菜，何况，许多野菜还具有食疗的效果呢。

野菜也是蔬菜之属，不过是有人工种养和野生之别罢了。许多传统的野菜，比如苦菜，荠菜，马齿苋等，现在有许多农户见其市场价格不错，便专门种植。而人们从市场买来的各种蔬菜，很多正是从当年的野菜转化而来的。

开春以后，京郊可以食用的野菜不下十几种，常见的有曲麻菜、荠菜、蒲公英、马齿苋、灰灰菜、刺儿菜、马兰头、扫帚苗儿等，目不暇接。这些野菜除去食用价值以外，基本上都是草药一类，而且药效轻微温和，有病去病、无病强身。认识这些野菜的人，去踏青之余，不妨随手采撷点，不认识的也无妨，现在网络发达，事先可以在网络上查找好，到时候按图索骥。

各种野菜的食用方法很多，归纳起来不外乎炒食、凉拌、做馅。怎么去吃，各家自有高招和偏好。不过，品尝野菜最好是适量。适量吃点野菜大致有五大好处：其一是营养价值高。一般来说，野生植物的微量元素和矿物质的含量都要比人工种养的高，何况，有些植物根本就没人种养，更显得它们稀罕。其二是具有保健功能。比如荠菜，中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾胃、利水、止血明目等功效。再如马齿苋可以清热解毒、降低血糖。其三是没污染少残留，山野之间人迹罕至，没有人会在这些地方喷洒农药，野菜自然就会绿色天然。其四是物以稀为贵。因为野菜吃到的机会少，味道才会显得独到，令人感觉到颊齿留香。其五是清理肠胃。对于吃惯了大鱼大肉的城里人来说，适当地吃些野菜来清理肠胃，也是调理身体的好机会。

值得一提的是，除了一些草本植物以外，很多木本植物的嫩芽和花朵都可以食用，笔者把它们也归入野菜之列。“吹面不寒杨柳风”，春风一来，杨柳即刻有所反应，而此时的杨花柳芽都可入肴。早春时节，杨树花开，干枯一冬的树枝上面挂满毛毛虫一样的紫色花序，捡拾树上掉落的杨树花序，清洗干净，热水焯烫之后用凉水浸泡去除苦涩之味，加入少许植物油、盐、五香粉，用干面粉搅拌之后，上笼蒸熟，清香软糯，饭菜兼备。杨树花具有清热解毒、涩肠止泻、健脾养胃的功效。

柳树芽同样是一味药食兼备的食材，柳树发芽尚未飘出柳絮的时候，正好采摘，过了此时，柳叶成形则不堪食用。采来的柳芽同样用水焯烫之后，用冷水浸泡去除苦涩，此时，就可以凉拌、可以做馅、可以炒食。笔者最喜欢的吃法是做成大馅玉米面菜团子或者大馅包子，每次都会吃到翻白眼为止，十分没出息。其实，柳树全身皆可入药，阿司匹林里的一个最重要成分就是柳树叶的萃取物。

除了杨花柳芽之外，北方春天常见的榆树钱、槐树花也都是不错的食材。比如槐树被评为北京市的市树，随处可见槐树的芳踪，花开时分，城乡间弥漫着清幽的香气，此时采撷一朵槐花放进嘴里轻轻一吸，会品味到淡淡的清甜。采来槐花去掉花柄，和入面粉制成槐花饼，十分适口。说到木本野菜，就不能不提到香椿，香椿分布极广，大江南北都有它的影子。清明前后，正是香椿大批量上市的时候，京郊地区多有出产，其中尤其是紫香椿气味更加馥郁，由于香椿的气味独特，它犹如水果里的榴莲一般，喜欢的人趋之若鹜，厌恶的人避之三舍。开春以后，在京郊许多农家乐可以吃到杨、柳、榆、槐的嫩芽或花朵制作的食物，香椿更是家常，尝鲜之余，亦可养生，而居住在城里则少有这般方便和野趣。

当然，野菜虽好，也要做到取之有道。每到春天，笔者经常在一些公园见有人挖野菜，有的公共绿地被践踏和挖掘得满目疮痍，这些做法极不可取。春天来了，去郊野踏青时，一家老小约上三五好友，春服既成，风乎舞雩，携带小工具，在不破坏植被的前提下，采来枝头的鹅黄与脚下的嫩绿归来为炊，方为雅事。