“小龙虾”从被追捧到理性 如何走出夜宵市场？

5月8日，沱湖乡大岗村村民在分拣养殖的小龙虾。新华社记者 刘军喜 摄

根据美团发布的《小龙虾消费大数据报告》，2018年消费者仅在美团平台上，就吃掉了4.5万吨小龙虾。4.5万吨小龙虾有多少呢？如果把这些小龙虾首尾相连，可以绕地球赤道3圈。而从交易额来看，2018年该平台小龙虾的交易额是2017年的4.3倍。

小龙虾到底好不好吃？不同人有不同口味。事实上，在全国范围内，小龙虾市场当下的火爆是无可争议的。根据农业部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会组织专家编写的《小龙虾产业发展报告（2018）》显示，在2017年，全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，较上一年度增长83.15%，其中养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元。

作为原产于美国，从日本舶来的“入侵物种”，小龙虾在我国反而变成了经济养殖品种，对渔业和餐饮业的影响不容小觑。正因如此，诸多资本正在进入小龙虾市场，电商平台推出小龙虾售卖，外卖平台推出小龙虾外送，餐饮业推出各式各样的小龙虾菜品，小龙虾产业链上的相关业者，都在争食“小龙虾蛋糕”。

但是，不可否认的是，相对于其它经济型鱼虾水产，小龙虾的制作方式依然较为单一，以麻辣为主，兼有其它口味，其面向的消费者群体自然也是有限的。毕竟，不是谁都喜欢“吃麻小、喝啤酒、看球赛”的夜宵消费模式。

从上世纪90年代初小龙虾食用在南方省份出现并被消费者接受，经过近30年的市场培育，其市场壮大既离不开“夜间经济”活跃带来的夜间市场繁荣，也与主要产地的政策支持不无关系。

从数据上来看，2017年全国56%的小龙虾产自湖北，另外安徽、湖南、江苏三省产量占比也均超过一成，这是因为当地气候适宜小龙虾养殖。很多当地县市将小龙虾推广作为产业发展措施之一，加强政策引导，比如江苏盱眙的龙虾节、湖北潜江的小龙虾学院等。

正因如此，今年上半年，小龙虾市场价格出现走低情况就不足为奇了。一方面，产地的单一化、集中化使得其生长受气候影响较大；另一方面，“世界杯”消费的退潮也影响了夜宵市场，进而冲击小龙虾需求端。更为关键的是，当需求端减少，供给端供应时间受到天气影响过于集中时，大量资本的入场，使得小龙虾市场出现供大于求，价格自然低走。

目前，消费者对于小龙虾市场，已经从最开始的“新奇”到后来的“追捧”，变成如今的理性看待。小龙虾业界需要正视这样的消费变化，在口味上走出单一麻辣定位，在消费模式上走出夜宵市场定位，拓展更多潜在消费群体。毕竟，小龙虾的食客还是以国人为主，如果投资多了，生产加工多了，现有能接受其的消费者吃不了，可没有多少外销市场可供消化。