一场喜酒，18个亲戚，半条命差点没了！

 就因为一份鸳鸯炒饭！

去年3月29号，陈家的大喜之日。

晚上7点半，410位亲友齐聚一堂，每个人的脸上都喜气洋洋。

餐桌上的佳肴，更是壕气冲天。

什么金猪大红袍、高汤焗龙虾、浓汤鸡煲翅、百灵菇扣海参......看着都让人口水直流。

可偏偏，有人却看中了它——

一碟鸳鸯炒饭。

这是婚宴中必不可少的主食，一半白汁虾球，一半茄汁鸡丝，酸甜开胃之余，

还迎合了广东人对炒饭的热爱，将碟头白饭加蛋炒底，翻得有滋有味。

大家干脆给这炒饭起了个幸福的名字，寓意夫妻恩爱、白头偕老。

没想到，兆头这么吉利的它，竟然毒倒了18个人！！

很不幸，鄙人是最先中招的那个。

婚宴开始2小时后，一阵翻江倒海的呕吐感就袭击了我。

跑去洗手间，开始上吐下泻，下泻上吐，简直成了一只行走的喷泉。

赶紧给一对新人敬完酒，拦的士回家。

一路恶心、头晕、肚子绞痛，后背被汗水湿透。

短短几公里的路程，感觉像走了一辈子那么长。

师傅一脸懵逼，问我：“你这是咋了？要不去医院吧。”

“你等会儿....呕——”

还没说完，我就疯狂摁开车窗，张嘴喷射出了些不可描述之物。

在家折腾了一夜，我感觉身体被掏空了，终于去了医院。

结果尴尬了，候诊室里全是前一晚一起喝！喜！酒！的！亲！戚！

比如我那才1岁1个月的小侄女，人生第一次，终于没忍住，挥洒到了裤子上～

比如我那70岁的老叔父，也难逃此劫，跑了15趟厕所。

比如我那二姨妈，小区广场舞灵魂人物，也“拉了50次肚子，烧到了38.5℃”。

在接受疾控医生调查时，身体一直缩成虾米状，时不时就蹦出两个问题：

“你带纸了吗？”

以及

“厕所在哪？”

......

那一刻，我好像明白了什么——

那餐喜酒，肯定有问题！

果不其然，我们被证实是食物中毒，而“祸首”就是婚宴上的鸳鸯炒饭！

“留样的鸳鸯炒饭被检出了肠炎沙门氏菌。因为厨工在炒底时，没戴手套就将80只没洗过的鸡蛋，直接打进了不锈钢盆，然后戴上一次性薄膜手套，挑出蛋黄。”

——疾控医生

最后，我们中有2个亲戚要住院治疗，其他16人通过抗菌、补液后慢慢痊愈。

从那之后，我就觉得食物中毒太可怕了，再也不想经历了。

可就在最近，我发现它似乎又要席卷重来了！（瑟瑟发抖，求老天高抬贵手...）

夏天是一个充满美食诱惑的季节。

细菌、病毒也喜欢刷存在，一旦食物储存、加工不当，拉稀跑肚的事儿就会经常发生。

比如说这两天，冲上微博热搜的韩国幼儿园集体中毒事件。

15位孩子所得的“汉堡病”，主要元凶就是大肠杆菌，可引发尿毒症、血小板减少症等。

1982年，因为美国有人吃了没煮熟的汉堡，发生集体中毒而命名。

在深圳这座吃货的天堂，同样危机四伏。

近3年，这里就报告了64宗食物中毒案例，其中细菌性食物中毒占比最高，达65.7%。

其中，5种致病菌最常见：

✎ 沙门氏菌

多藏在鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉里；

✎ 副溶血性弧菌

多藏在鱼、虾、盘海、贝等水产里；

✎ 蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌

多藏在剩饭里；

✎ 肉毒杆菌

多藏在酸奶、啤酒、豆腐乳、酱油等发酵制品以及肉制品里；

✎ 李斯特单核细胞增生菌

多藏在乳制品里。

图片来源：新华网

这些“不干净”的东西，是感染性食物中毒的主要元凶。

而发霉的花生、大米、毒蘑菇，甚至农药等化学品，则属于中毒性食物中毒。

01.

细菌性食物中毒

① 沙门氏菌

潜伏期：12~14小时;

症状：有发热、呕吐、腹泻(黄绿色水样便)，甚至引起致命的出血性腹泻和各类中毒症状;

② 副溶血性弧菌

潜伏期：多为14~20小时;

症状：有阵发性腹痛、洗肉水样粪便、发热;

③ 金黄色葡萄球菌

潜伏期：一般小于6小时;

症状：剧烈呕吐。

02.

真菌毒素和霉变食品中毒

① 黄曲霉毒素

主要出现在发霉、变质的食物中。

症状：急性中毒后主要产生肝、肾损害，食欲低下，黄疸;

(多提一句，黄曲霉素是目前公认的致癌物质之一，和肝癌有撇不掉的关系。)

② 霉变甘蔗食物中毒

主要出现在变质的甘蔗中。

症状：除了拉肚子、呕吐等胃肠道症状外，严重的中毒者随后出现神经系统受损的一系列临床表现，如：头晕、头疼、抽搐甚至昏迷、死亡。

就算经抢救而生存下来，也常常留下严重的神经系统受损后遗症而导致终生残废。

03.

有毒动植物食物中毒

① 河豚鱼中毒

潜伏期：10分钟-3小时;

症状：拉肚子、呕吐等胃肠道症状，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼睑下垂、四肢无力等，逐渐影响呼吸和心血管等中枢，甚至危及生命;

② 毒蘑菇中毒

潜伏期：15-30小时;

症状：胃肠炎、精神症状不好，重者可有溶血和肝肾损伤、神经精神症状，严重的也会要命哦。

04.

化学性食物中毒

① 亚硝酸盐食物中毒

潜伏期：不超过3小时

症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀等组织缺氧表现。

如果意识清醒，可以通过用筷子或手指刺激咽部催吐，把未被胃吸收的中毒食品排出来;

如果有剩余食品，请带上它，并以最快的速度到医院。

根据中毒类型，应该对症治疗：

如果恶心、呕吐、腹泻

要输液或者补充生理盐水;

如果是细菌感染

要用抗菌药物治疗;

如果是寄生虫感染

要用抗寄生虫药物治疗;

如果是化学性食物中毒

要进行特异性解毒治疗;

一般来说，情况不太严重的急性食物中毒，3~5天就会基本痊愈；

记住，不要想着吃点药、睡一觉、多喝热水就好了，

毕竟你不知道你是吃了哪些不干净的东西中招的，错过了最佳抢救时间就不好了。

01.

高温能杀死细菌、毒素

高温对有的寄生虫、细菌是有作用的，但并不是说只要经过高温的食物，吃了就绝对不会食物中毒。

比如，黄曲霉素就不买高温的账，连紫外线消毒柜对它都木有办法。

因为黄曲霉素裂解温度为280℃，一般烹饪方法对它没有啥子影响。

所以长霉了的玉米、大米、花生，不要想到洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃，建议你们全部倒了！

02.

水果、土豆有点坏了，削掉坏的部分还能吃

这一定是你爸妈的做法！

但是，不管他们有多犟，还是要不停地给他们“洗脑”——

霉变了的食物，不要留，请直接丢了！（你当面不好丢，偷偷背着他们丢也可以嘛……）

也不要想着说可以给猫狗吃，它们也是个生命，病了你也受不了哇！

1. 吃喝都要新鲜

吃水果蔬菜前，要洗干净

不要吃过期食物

2. 保持清洁

厨房要随时打整干净

经常洗手

别让老鼠蟑螂接近厨房，看到杀无赦

3. 生熟分开

生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开

加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板

4. 完全煮熟

肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，特别是肉和禽类，不能带血丝

炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少>70°C

菜肴再次加热要热透

炸、烤和烘制食物时不要热太久，以免产生有害物质

5. 食物要保存在安全温度下

熟食在室温下不得存放>2小时

熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在<5°C

吃热食前，温度应保持>6 0°C

即便在冰箱中，食物也不能储存过久

冷冻食物不要在室温下解冻

科普指导：深圳市疾控中心营养与食品安全所 张锦周所长